Descriere
Parfumuri puternice de fructe rosii, ierburi aromate si un pronuntat, dar elegant, caracter vegetal. Aciditate crocanta, bine incadrata in corpul puternic. Postgust lung si complex. Asocieri culinare: merge perfect cu miel, cu organe, carne rosie, tocana, steak la gratar, carnati, coq au vin, branza Gouda sau Cheddar maturata. Se serveste la o temperatură de 13-16 °C.
Viile sunt situate in Fytia si Trilofos, in partea sudica a regiunii Naoussa, la altitudini cuprinse intre intre 180 si 450 de metri. Certificate organic si cultivate biodinamic. Vii tinere, neirigate.
Strugurii sunt recoltati manula, 75% desciorchinati, apoi are loc maceratia, timp de 12-15 zile. Fermentatiile – alcoolica si malolactica, -au loc in tancuri de inox si dureaza cel putin trei luni. Vinul rezultat este transferat in tancuri de ciment, unde se matureaza timp de 8 luni.
Inca de la primele sale vinuri, Apostolos Thymiopoulos a fost vazut ca o mare speranta a vinului grecesc. Acum este deja un nume mare. Iar daca ii gusti vinurile, intelegi de ce.Tatal sau obisnuia sa vanda strugurii produsi pe proprietate, dar asta pana cand Apostolos a terminat studiile de oenologie la Universitatea din Atena. Pentru ca, imediat dupa aceea, el a inceput sa creeze vinuri cu strugurii familiei. Prima vinificare a avut loc in 2003. Apostolos a facut un singur vin: Pamant si Cer (Earth & Sky). 95 % din acea productie a mers la export.
Astazi, domeniul situat in Trilofos, in sudul regiunii Naoussa, practica viticultura biodinamica pe diferite tipuri de soluri, in care regasim fie sisturi, fie marmura rosie sau granit. Desi multi dintre vecinii sai au sisteme de irigare, Thymiopoulos nu foloseste acest procedeu. Aceasta pentru a permite strugurilor sa acumuleze mai multe taninuri, chiar daca soiul nu se poate plange de lipsa acestora si a compusilor fenolici.
Potential de invechire: minim 8 ani
