Publicat pe

Clasamentul mondial privind productia de vin in 2018

Directorul general al OIV (Organizatia Internationala a Vinului), spaniolul Pau Roca, a prezentat joi, 11 aprilie, ca în fiecare an, la sediul Organizației din Paris, raportul privind producția, consumul și comerțul mondial de vin din 2018.

După o producție record scăzută în 2017, producția mondială de vinuri (excluzând sucurile și mustul) a crescut anul trecut cu 42,5 milioane de hectolitri și este estimată la 292,3 milioane hectolitri, aproape de cel mai înalt nivel din 2004.

Italia își confirmă poziția de producător de frunte în lume cu 54,8 milioane hl., Urmată de Franța cu 49,1 hl. și Spania cu 44,4 M. hl.

Condițiile climatice au fost mai puțin favorabile pentru unele țări europene, cum ar fi Portugalia (6,1 M.Hl.). În cazul în care atacurile de mucegai au avut un impact semificativ asupra producției, care totuși rămâne peste producția medie în ultimii ani, Grecia (2,2 milioane de hl) și Bulgaria (1,0 milioane de hl) au înregistrat, de asemenea, scăderi ale producției.

În China, dovezile disponibile ar conduce la o estimare a producției de 9,3 M.HL în 2018 (o scădere de -2,3 M.h comparativ cu 2017).

Pe continentul american, în 2018, Statele Unite, cu 23,9 M.HL, vor înregistra o producție de vin +0,5 M. hl în comparație cu anul 2017. Argentina, cu 14,5 M. hl, a crescut cu +2,7 M. hl. În timp ce Chile a făcut același lucru cu o creștere de +3,4 M. hl., Până la 12,9 M. hl, spre deosebire de Brazilia, a căror producție a scăzut la 3,1 M. hl în 2018.

Africa de Sud a înregistrat o scădere a producției de vin de -1,4 M. hl. față de 2017, explicată prin impactul secetei, cu un total de 9,5 M. hl.

În Oceania, producția australiană cu 12,9 M. hl. Vinificată în 2018 rămâne stabilă. Producția Noii Zeelande a fost de 3 milioane hl., Înregistrând +0,2 milioane hl. față de anul 2017.

In concluzie clasamentul final ar arata astfel:

  1. Italia 5.480 mil.L
  2. Franta 4.910 mil. L
  3. Spania 4.440 mil. L
  4. SUA 2.390 mil. L
  5. Argentina 1.450 mil. L
  6. Chile 1.290 mil. L
  7. Australia 1.290 mil. L
  8. Germania 980 mil. L
  9. Africa de Sud 950 mil. L
  10. China 930 mil. L
  11. Rusia 650 mil. L
  12. Portugalia 610 mil. L
  13. ROMANIA 510 mil. L
  14. Ungaria 360 mil. L
  15. Brazilia 310 mil. L
  16. Noua Zeelanda 300 mil. L
  17. Austria 280 mil. L
  18. Grecia 220 mil. L
  19. Republica Moldova 190 mil. L
  20. Elvetia 110 mil. L
  21. Bulgaria 100 mil. L
  22. Alte tari 1.500 mil. L

 

CONSUMUL MONDIAL DE VIN

 

În 2018, consumul mondial de vin este estimat 246 milioane de hectolitri (24,600 milioane de litri), care pare să marcheze o pauză în creștere, influențată în principal de o scădere a consumului în China și Marea Britanie.

Statele Unite continuă să fie cel mai mare consumator din lume începând cu anul 2011 cu 33 de milioane de euro, puțin mai mare decât în ​​anul precedent (+ 1,1%).

În America de Sud, a existat o ușoară scădere, cu excepția Braziliei, unde consumul în 2018 a rămas aproape stabil față de 2017, ajungând la 3,6 milioane.

În Europa, consumul de vin se stabilizează în majoritatea țărilor, cu excepția Spaniei (a crescut pentru al treilea an consecutiv cu 10,7 M hl în 2018), Portugalia (5,5 M hl în 2018) ), România (4,5 M.Hl.) Și Ungaria (2,4 M.Hl.).

În China, consumul în 2018 ar scădea cu 6,6% față de 2017, și se așteaptă aproximativ 18 milioane de hl.

Africa de Sud a înregistrat, de asemenea, o ușoară scădere până la atingerea a 4,3 M. hl. Pe de altă parte, în Oceania, Australia crește cu 6,1% față de 2017 și atinge 6,3 M. hl. Noua Zeelandă, pe de altă parte, rămâne aproape stabilă la 0,9 M. hl.

COMERTUL MONDIAL DE VIN

Comerțul mondial al vinului a crescut ușor în 2018 la 108 milioane de hectolitri și, de asemenea, valoarea acestuia cu 1,2%, până la 31,3 miliarde de euro.

Spania continuă să fie cel mai mare exportator de volume cu 2,090 milioane de hl., Reprezentând o cotă de 19,4% pe piața mondială.

Franța rămâne cel mai mare exportator din lume în ceea ce privește cifra de afaceri, în valoare de 9.300 de milioane de euro vândute în vin în 2018.

Exporturile de vinuri sunt încă dominate în mare măsură de Spania, Italia și Franța, care împreună reprezintă mai mult de 50%. din volumul pieței mondiale în 2018, 54,8 M.Hl.

Vinurile îmbuteliate reprezintă 70% din valoarea totală a vinurilor exportate în 2018. În ceea ce privește valoarea, vinurile spumante ajunge la 20% din piața mondială (deși ele reprezintă doar 9% din volumul exportat în total).

În anul 2018 exporturile în vrac (vinurile vândute în recipiente mai mari de 10 litri) au scăzut în volum (-5%), dar au crescut în valoare (+ 3,8%). BIB (“Bag in Box”, adică vinuri în recipiente de 2 până la 10 litri) reprezintă 4% din volume și 2% din valoare.

Cele cinci țări importatoare principale, Germania, Regatul Unit, Statele Unite, Franța și China, reprezintă mai mult de jumătate din totalul importurilor.

TARILE CU CELE MAI MARI ZONE VITICOLE

Începând cu anul 2014, am observat o scădere constantă a suprafeței viticole mondiale cauzată de scăderea în zona Turciei, Iranului, Statelor Unite și Portugaliei.

În Europa, zona va crește în Italia între 2017 și 2018, aproximativ 5.000 ha până la 706.000 ha. Spre deosebire de alte țări europene care prezintă o stabilizare a zonelor de vie. Cu toate acestea, Spania continuă să conducă clasamentul mondial cu 969.000 ha.

În Asia, după mai bine de 10 ani de creștere puternică, creșterea podgoriei chinezești, cea de-a doua cea mai mare din lume, după Spania, cu 875.000 ha, încetinește. În timp ce cea a Turciei (448.000 ha) se stabilizează în 2018 după un declin constant din 2003.

Pe continentul american, viile cresc mai ales în Mexic, care atinge 34.000 ha. Podgoriile din Africa de Sud continuă să se regretă încet din 2012, atingând 125.000 ha. în 2018.

În Oceania, podgoria australiană (145.000 ha) ar avea un declin în declinul său recent, în timp ce podgoria din Noua Zeelandă rămâne aproape stabilă, cu o suprafață de aproximativ 39.000 ha.

 

Sursa: www.vinetur.com

Sursa foto: www.freepik.com

Publicat pe

Crama Jelna

Una dintre cele mai vechi menționări a vinurilor din această zonă a fost gasita în Registrele bisericești, a bisericii din Jelna, în care se menționeaza că Petrus Murator, pictorul bisericii, cel care se presupune că a pictat fresca Navicella, a fost plătit în butoaie de vin.

Viţa de vie în Podgoria Lechinţa este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri. De-a lungul timpului în podgorie lucrările din vie, soiurile cultivate, tehnologia din viticultură şi vinificaţie au fost o preocupare majora a podgorenilor. A fost o concurenţă continua în realizarea celor mai frumoase plantaţii, a cultivării celor mai renumite soiuri, a realizării celor mai bune vinuri. Din aceasta continuă concurenţă a câştigat vinul şi consumatorul.

Vinurile din Podgoria Lechinţa, poarta amprenta soiului, solului, microclimatului, a viticultorului si vinificatorului, caracterizându-se prin: fructuozitate, prospeţime şi o aciditate ceva mai ridicată. Sunt vinuri fine şi cu o mare bogaţie de arome tipice şi specifice soiului.

Calitatea vinurilor cu denumire de origine controlata “LECHINŢA” este asigurată în primul rând de clima şi solul regiunii. Condiţiile naturale intalnite aici sunt dintre cele mai favorabile cultivarii vitei-de-vie, intreaga zona fiind incadrată in categoria B.

Podgoria “LECHINŢA” este situată în regiunea deluroasă a Someşului Mare şi Mureşului din nord-estul Podişului Transilvaniei. Ea se dispune de o parte şi de alta a paralelei de 47 latitudine nordică, între 46º40′ (Hodoşa) şi 47º14′ (Dumitra).

Soiurile de struguri care pot fi folosite pentru obţinerea vinurilor cu denumire de origine controlată “LECHINŢA” sunt următoarele: Traminer Roz, Pinot Gris, Muscat Ottonel, Sauvignon, Neuburger, Riesling Italian, Fetească Regală, Fetească Albă, Chardonnay.

Vinurile cu D.O.C. obtinuţe în Podgoria LECHINŢA sunt caracterizate prin prospeţime, vinozitate şi fructuozitate, cele obtinuţe din soiuri albe aromate şi semiaromate au o pregnantă caracteristică de soi (arome şi buchet de învechire).

Crama

Crama Jelna din judeţul Bistriţa-Năsăud continuă și dezvoltă o tradiţie viticolă adormită timp de mai multe secole.

Conform hărţilor vechi, printre care și harta iozefină (1766), pe dealurile Jelnei sunt reprezentate întinse plantaţii de viţă de vie.

Îngrijite cu dragoste, cele 26 de hectare de viţă de vie, dau rod următoarelor soiuri: Sauvignon Blanc, Fetească Albă, Fetească Regală, Muscat Ottonel, Pinot Noir. Aici urmeaza a fi plantate  Feteasca neagra, Merlot si Cabernet Savignon, precum si putin Novac sau negru de Dragasani, in timpul anului 2018.

Crama Jelna este o crama mica artizanala, de familie, ce produce undeva la 80.000 sticle anual si tinteste pana la 100.000-120.000 sticle pe an.

În vinurile Cramei Jelna veţi putea regăsi tipicitatea de Lechinţa-Jelna și anume: prospeţime, aciditate și rafinament.

Vinurile şi-au lăsat din cele mai vechi timpuri amprenta asupra acestei zone a Transilvaniei. Cea mai veche menţionare a vinurilor de Jelna a fost găsită în registrele bisericii din localitate, în care se menţionează că Petrus Murator, cel care a pictat biserica pe la 1520, a fost plătit în butoaie de vin de Jelna.

Crama are flux tehnologic de ultima ora pentru a putea valorifica strugurii la maximul lor potential. Avem prese pneumatice, rezervoare de inox cu temperatura controlata, filtre si instalatii de spalat automate si manuale. Igiena este lucrul pe care il pazim cu sfintenie zi de zi, iar sterilizarea chimica si cu aburi a mediului de lucru, este dovada filozofiei si a sistemului de calitate cu care lucram. Dispunem si de o zona de maturare a vinului in barrique de lemn. Avem si o linie de imbuteliere automata cu o dubla aditie de gaz inert, pentru a preveni in orice chip vreo oxidare nedorita.

 

Pinot noir, Rose

Delicat precum o seara de vara Rose-ul Jelna etaleaza o intensitate aromatica ridicata ce aduce a capsuni, merisoare si citrice. Gustativ pulseaza prin aciditate si prospetime, plonjand in note de petale de trandafir.

Muscat Ottonel Si Feteasca Regala

Un cupaj care reuneste cu pasiune aroma exploziva a muscatului, miere, flori de tei si cea a fetestii regale, si anume lamaie, lime. Structura si corpul sunt dominate de feteasca regala, pe cand post-gustul lung si proaspat este al Muscat-ului.

Sauvignon Blanc

Proaspat si elegant seduce prin note intense de fructul pasiunii si pipi-du-chat. Aciditatea sa implineste structura si corpul voluptos.

Feteasca Alba

Calma si racoritoare se deschide gingas si pur in note de dulceata de caise, iarba verde si citrice. Echilibrul desavarsit intre aciditate, alcool si corp fac din aceasta Feteasca alba un vin deosebit de abordabil si versatil.

Vezi intreaga gama de produse Crama Jelna, pe Rafinat.ro

Publicat pe

Sfanta Maria, o ocazie de petreceri prelungite

Sfanta Maria Mare se apropie. In data de 15 August se sarbatoreste ziua celor peste 2,2 Milioane de romani. Dintre aceste persoane 1,8 milioane sunt doamne si domnisoare. Tinand cont ca va fi o zi libera, iar prin bunavointa statului chiar 2 zile libere se anunta un weekend prelungit, din 12-15 August.

Vremea se anunta perfecta pentru petreceri, cu sanse minime de ploaie si cu temperaturi in jur de 30 Grade.

Daca langa toate acestea adaugati si un cadou pentru doamnele sau domnii sarbatoriti, atunci se anunta un weekend memorabil. Si cum noi la asta ne pricepem cel mai bine, va propunem cateva variante de vinuri cadou pentru doamne:

Publicat pe

Ce este, cum se produce si cum se bea Tequila?

Nu stiu cate persoane au trecut pin viata fara sa bea un shot de Tequila. Multi au auzit de ea ca fiind o bautura specifica Mexicului. Nu stiu cati stiu ca aceasta bautura este reglementata prin lege si controlata de guvernul mexican.

Stiati ca?

Potrivit legii, Tequila se poate produce numai în statele mexicane Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit și Tamaulipas. Majoritatea producției este însă concentrată pe o arie de 150 de kilometri în jurul orașului Guadalajara din Jalisco, arie care include și celebra localitate Tequila.

Tequila este o băutură alcoolică originară din Mexic. Istoria băuturii este incertă. Se consideră că tequila se prepara în Mexic, cu mult înainte de sosirea conchistadorilor spanioli în jurul anului 1520.

Numele pe care îl avea băutura atunci era “octal”, iar spaniolii au fost atrași de ea în momentul în care și-au terminat toate rezervele lor de băuturi tari. Băștinașii fabricau ‘tequila’ dintr-o plantă asemănătoare cu cactusul din familia Agavaceae.

Cum se produce?

Tequila se face din căpățânile de agavă albastră, pe care mexicanii le numesc piñas – ananași, dacă putem spune așa. Numele științific al plantei este Agave tequilana Weber var. azul. Ea nu este un cactus, ci se înrudește cu familia de care ține și crinul.

Piñas se recoltează manual, iar munca cere experiență și îndemânare. Dar și multă răbdare, pentru că o căpățână se pârguiește în opt sau chiar zece ani, timp în care acumulează un conținut de zahăr de minim 24%. Odată adunate, căpățânile sunt tăiate în bucăți și coapte în cuptoare chiar și 72 de ore. După aceea, piñas sunt zdrobite pentru a se extrage sucul, care e amestecat cu apă și lăsat la fermentat.

Când mustul de agave ajunge la o tărie alcoolică de 4-7%, mexicanii trec la distilat. Și o fac de două sau de trei ori, în alambicuri simple de aramă, până când alcoolul ajunge la o tărie de 55-60%, sau chiar mai mare, dacă distilatul urmează să fie pus la învechit.

Tipurile superioare de Tequila se înnobilează în butoaie de stejar care cel mai adesea au adăpostit înainte whiskey Jack Daniels.  Perioada nu e lungă, doar Tequila Premium ajungând să stea în butoaie mai mult de patru-cinci ani. Totuși unii producători ne tentează cu ediții rare puse la maturat in urma cu un deceniu.

Oficial, Tequila, așa cum este cunoscută astăzi, a fost produsă în secolul al XVI-lea. Consumul a crescut și în secolul al XVIII-lea a început producția băuturii în mod industrial. Primul producător oficial al tequilei, a fost José Cuervo, care, în 1758 a obținut de la regele Spaniei dreptul de a cultiva plantele necesare și de a produce și comercializa băutura.

Tequila a cîștigat importanță națională abia în timpul revoluției Mexicane, la începutul secolului al XX-lea, cînd a devenit un motiv de mîndrie și un simbol al identității naționale. Un alt moment de creștere al notorietății băuturii a apărut în perioada prohibiției, odată cu interzicerea importului de băuturi alcoolice din Mexic în Statele Unite.

Cum se bea?

Daca ai baut probabil ca stii, daca nu ai baut pana acum Tequila macar sa o faci in stil mare, cunoscand tot ce trebuie sa stii despre modalitatea corecta de a consuma aceasta comoara a Mexicului.

In mod traditional, cand bei Tequila folosesti un pahar de shot, inalt si ingust, numit caballito (‘cal mic’, ‘ponei’ sau tequillito). Capacitatea acestuia variaza intre 30 si 60 ml, in functie de stil, marime si fabricant.

Caballitos se numeau initial cuernito. Ele sunt varianta moderna a coarnelor de vaca sau de taur, scobite, din care se consumau tariile si care se foloseau in cantinas sau in fabricile de mezcal. Coarnele erau spalate, dar nu si aplatizate, pentru ca cel care le folosea sa nu le poata pune jos si sa stea la povesti. Intrucat erau disponibile numai cateva astfel de pahare, fiecare dintre cei ce le utilizau trebuia sa se grabeasca si sa inmaneze unei persoane din apropiere recipientul. In timp, coarnele au inceput sa fie aplatizate, astfel incat ele puteau fi asezate pe bar, iar clientii puteau socializa mai multa vreme ‘la un pahar’. Asa s-a ajuns la caballito din zilele noastre, care au inca forma ingusta si conica, dar perfecta pentru baut a coarnelor bovinelor.

Noul pahar oficial de Tequila seamana foarte mult cu paharul pentru vin: are picior inalt, iar cupa se ingusteaza in partea de sus, pentru a retine aromele. Paharele Riedel au o inaltime de 21 centimetri si o capacitate de 200 mililitri.

Prin urmare fie ca bem in pahar clasic traditional sau in pahar cu picior, ar fi bine sa uitam si de lamaie si de sare pentru cateva clipe si sa ne gandim la procesul indelungat de preparare al bauturii, la drumul lung din Mexic pana la noi si sa stam la taclale putin cu bautura asta. Sa o gustam. Rece, simpla fara gheata dar poate cateodata si la temperatura camerei pentru a-i descoperi si mai bine aromele. Dupa ce am descoperit-o sa avem la indemana si feliile de lime si sarea. Dar in ce ordine? Dupa umezirea zonei dintre degetul mare si aratator, se presara sare. Esti pregatit? Sare – Tequila – Lime. Dupa cateva glume cu prietenii, poate un dans, repeta!

Si daca am inceput cu traditia sa incheiem tot cu ea. Traditia spune ca in orice sticla adevarata de Tequila exista un vierme. Total fals! Desi unele sticle de mezcal contin un vierme, denumit gusano, practic o larva de fluture (Hipopta Agavis), autoritatile mexicane interzic introducerea oricaror insecte sau larve in sticlele de tequila. Si totusi de unde a aparut acest mit cu viermele? De la inventivii americani, care din dorinta de a creste vanzarile la un anumit produs, gasesc tot felul de artificii de marketing, doar mai bine ca ei nu stie nimeni sa vanda, nu? Si in cazul Tequila elementul de marketing a fost un vierme.

 

Sursa: Wikipedia

Sursa foto: Pinterest

Publicat pe

Ice Wine – ce este, cum se produce si cum se consuma?

Ice Wine este un vin special! Acest lucru se datoreaza modului in care au fost culesi strugurii, si mai ales momentului in care acestia au fos culesi.  Apa din struguri este inghetata dar zaharul si restul substantelor nu, ceea ce conduce la un strugure mult mai “concentrat” rezultand o cantitate mult mai mica de lichid dar cu o dulceata si tarie mult ridicate.

Primele atestari ale Ice Wine apar de pe vremea Imperiului Roman, cand se vorbea despre diverse soiuri de struguri ce nu se culegeau pana nu aparea primul inghet. Ulterior productia de Ice Wine a disparut pana in anul 1830. In Germania, datorita unei ierni timpurii si foarte friguroase, strugurii au ramas neculesi in vii si au fost lasati pentru a servii drept hrana pentru animale. Observand insa dulceata deosebita a strugurilor inghetati, fermierii i-au cules si i-au transformat in vin.

Ice Wine devine un tip de vin din ce in ce mai greu de realizat, mai ales din cauza incalzirii globale, ce impinge iernile din ce in ce mai tarziu si fac ca strugurii sa se coaca timpuriu.

Ice Wine de Purcari in oferta speciala,exclusiv la Rafinat.ro

Cel mai mare producator mondial de Ice Wine ramane Canada, si mai ales zona Niagara Peninsula, unde vanturile reci si iernile foarte friguroase au facut sa devina cel mai mare producator de Ice Winr din lume. In Japonia exista o mica productie de Ice Wine, rosu, ce este vandut numai la portile cramei.

In Europa, marii producatori sunt Germania, cu cele mai renumite si mai scumpe Ice Wine, Franta ( cu al sau Vin de Glace), dar si Romania si Moldova cu cateva sortimente.

In lumea cunoscatorilor, Ice Wine a starnit o disputa aprinsa legata de pastrarea spre invechire a acestuia. Unii sustin ca nivelul crescut de zahar din Ice Wine permite o pastrare pe timp indelungat, in timp ce altii sustin ca odata cu imbatranirea, isi pierde din prospetime si din aroma.

Dar mai bine sa nu ne lasam prinsi in aceasta disputa si sa il degustam asa cum se cuvine, impreuna branzeturi fine mai ales cu blue cheese, Roquefort sau Gorgonzola.

Publicat pe

MUSTOASA DE MĂDERAT

Recunosc ca atunci cand am auzit prima data termenul mi s-a parut neaos, desprins de undeva din negura timpului. Asa ca m-am gandit ca astazi sa aflam mai multe despre acest soi de struguri.

Daca am face un studiu printre consumatorii (nu cunoscatorii!) de vin, cu siguranta marea majoritate, daca nu chiar toti, au auzit de Feteasca, Chardonnay, Sauvignon, Pinot, etc. Dar este foarte trist ca putini au auzit de MUSTOASA DE MĂDERAT, care este un soi autohton, originar din satul Măderat și se cultiva în podgoria Miniș-Măderat, județul Arad.

Exista si teorii si pareri cum ca acest soi ar fi originar la baza sau s-ar trage din soiul unguresc Lampor Feher, neexistand nicio dovada in acest sens.

Acest soi se caracterizează printr-o creștere viguroasă – nu vi se pare ca “viguroasa” si “mustoasa” dau bine impreuna?

Lăstarii în vârstă de un an depășesc cu ușurință trei metri înălțime.

Este un soi autofertil ce se cultivă în plantații. Nu are nevoie de alte soiuri polenizatoare.

Strugurii cu o lungime de 15-18 cm, sunt puternic bătuți, la coacere boabele sunt deformate din cauza desimii, având o culoare verde-gălbui, cu puncte ruginii.

În general, Mustoasa de Măderat are o producție de struguri mijlocie, media fiind de 10.000 kg/ha.

Culesul are loc la sfârșitul lunii septembrie sau în prima jumătate a lunii octombrie.

Având o aciditate destul de ridicată (aproximativ 6 g/l), vinurile se caracterizează prin multă prospețime și fructuozitate.

Datorită acidității de care dispun, vinurile Mustoasă de Măderat sunt ideale pentru prepararea spumantelor de calitate, dar si pentru obținerea distilatelor de vin.

Se recomandă să fie consumată mai ales ca aperitiv, datorită prospețimii și fructuozității. Se potrivește cu preparatele din pește, carne din pui sau curcan și brânzeturi moi.

Ca si vinuri din Mustoasa de Măderat va recomandam vinul Balla Geza Măderat- Wine Princess, pe care ilgasiti si pe Rafinat.ro, Imperium Wines-Mustoasa de Măderat, Ellite Wine – Mustoasa de Măderat, etc

Publicat pe

Cum alegem vinul?

Există peste 1300 de soiuri de vin, așadar, alegerea vinului potrivit poate părea uneori dificilă.

Există 5 grupe mari de vin:

  • roșu

  • alb

  • roze

  • desert (alb și rosu, licoroase)

  • spumant (alb, roșu și roze)

Acestea se împart, la rândul lor în sec, demisec și dulce.

Primul pas în alegerea vinului este alegerea scopului pentru care este băut. În asocierile cu mâncarea, în general, vinul roșu pentru mâncăruri mai consistente, cu carne sau sos roșu, cel alb pentru mâncăruri ușoare – salate, pește, gustări, iar cel roze pentru mâncăruri mai sofisticate, puțin picante sau la alegere.

Regulile sunt destul de simple, dar pot fi încălcate după gust:

  1. Vinul perfect asociat trebuie sa fie pus în evidență de mâncare și invers. Dacă simțiți că cele două sunt în conflict, schimbați vinul.

  2. Gustul amărui nu trebuie asociat cu un vin bogat în tanini (de ex Cabernet Sauvignon, Feteasca Neagră etc)

  3. Vinul de desert ar trebui să fie mai dulce ca desertul în sine pentru o asociere de succes.

  4. Vinul ideal va avea o aciditate mai mare decât mâncarea la care este asociat, altfel va avea un gust plat. Încercați un Chardonnay la salată cu dressing de oțet sau lămâie.

vin branza

Următorul pas: eticheta și prețul.

În primul rând, evitați vinurile prea ieftine. Producția de vin și întreg procesul costă, iar o sticlă suspect de ieftină sugerează un vin de proastă calitate, poate chiar unul care nu s-a întâlnit cu prea mulți struguri. Prețul unui vin bun începe de la 15 lei, însă nu este o regulă că va fi cu atât mai bun cu cât este mai scump. În general, dacă nu ați primit recomandări pentru un vin anume sau doriți să încercați ceva nou, încercați un preț după care să nu vă pară rău în cazul în care vinul nu este pe măsura așteptărilor.

Cereți recomandări la restaurant.

De regulă, la restaurantele care se respectă, pentru orice preparat din meniu, vi se poate face și o recomandare de vin. Dacă asocierea vi s-a părut fericita, rețineți informații de pe etichetă: sec/demisec/dulce, producător sau zona viticolă. Vă poate ajuta să faceți alegeri și la raft pe viitor. În plus, unele vinuri au și recomandări de asociere cu mâncarea pe etichetă de la producători și de la somelierii care l-au încercat deja. Sunt, de regulă, cele mai sigure alegeri.

Respectați temperatura de servire a vinului sau alte recomandări: puteți strica întreaga experiență cu un vin bun dacă nu îl răciți bine, de exemplu.

In functie de ce aveti diseara la cina, puteti alege vinul potrivit pe www.rafinat.ro

Sursa: www.samburesti.com
Sursa foto: http://vonvino.com
Publicat pe

Vinul de Porto

Cine nu a auzit de vinul de Porto! Dar cate stim despre originea sa si calitatile sale?
Ne propunem ca impreuna sa aflam ceva mai multe azi.

Vinul de Porto (sau în portugheză Vinho do Porto), este un vin portughez, vin fortificat, produs exclusiv în regiunea DOC Douro din nordul Portugaliei.

Este de obicei un vin dulce, roșu, alb sau roze dar întâlnim de asemenea și vinuri de porto seci (dry) și extra-seci (extra dry) și este servit ca un vin desert.

Vinul produs aici este apoi fortificat prin adăugarea unui rachiu de struguri, neutru, cunoscut sub numele de “aguardente” sau “brandy” (nici o asemănăre cu brandy comercial), în scopul de a întrerupe fermentația, păstrând astfel zahăr rezidual în vin și crescând substanțial conținutul de alcool. Vinul este apoi depozitat și învechit, în butoaie (baricuri de stejar special – barrique – înainte de a fi îmbuteliate) în pivnițe reci și întunecate așa cum întâlniți în Vila Nova de Gaia, pe malul râului Douro.

Vinul a primit numele său “port” / “porto”, în a doua jumătate a secolului al 17-lea după numele orașului Porto, construit și dezvoltat în jurul portului situat la gura de vărsare a râului Douro în Oceanul Atlantic

Sunt cunoscute peste o sută de soiuri de struguri (castas = soiuri) clasificate și autorizate pentru vinificarea și productia vinului de porto, dar dintre acești struguri doar cinci sunt cei mai cultivați și utilizați.

Touriga Nacional este considerat soiul de struguri cel mai dorit pentru producția vinurilor de porto de calitate dar datorită dificultăților mari întâmpinate pe durata creșterii și randamentele foarte mici, fac din Touriga Francesa cel mai plantat soi de struguri din regiunea Douro. Vinurile de Porto albe sunt produse în același mod ca și Vinurile de Porto roșii (Tawny și Ruby) cu excepția faptului că se folosesc struguri albi.

Vinul de Porto, chiar daca este servit ca un vin desert, este un vin dulce si tare. Cele mai multe variante au 20 de grade deci nu va lasati inselati.

Foarte apreciata peste tot in lume este modalitatea de ambalare si conservare a vinului portughez. Se spune ca vinul lor nu se invecheste in sticla. De exemplu, daca am cumpara un vin vechi de 20 de ani, peste 10 ani el va avea tot 20 de ani. Doar niste soiuri rare, foarte scumpe si pretentioase ca aroma, au capacitatea de a ‘imbatrani’ in sticla. In fiecare an, sunt studiate recoltele mai vechi si sunt scoase la vanzare sticle pentru colectionari, din diverse perioade.

Băut de preferat dintr-un pahar de tip Sherry de aproximativ 150 ml,vinul de Porto se asortează bine cu  brânzeturi fermentate.

Va invitam sa va delectati cu oferta de vinuri de Porto de pe Rafinat.ro

Sa nu uitam ca vinul de Porto poate fi folosit extrem de bine si le gatit. Chef Adrian Hadean va ajuta cu o reteta la prepararea careia a folosit vinul de Porto.

http://www.adihadean.ro/2017/06/rasfat-de-vara/

Sursa: Wikipedia

Sursa foto: linchenchenblog.wordpress.com